从生茶到熟茶的变革历程，从诞生初始至今的脉络…近日，厨小吉通过梳理大量的普洱熟茶史料论证的文章和文献资料，将普洱熟茶的时光轴整理了出来…
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萌芽期：普洱熟茶的前身—红汤生普
1973年以前，没有真正意义上的人工发酵茶。由于工艺制作条件，运输条件的影响，茶叶从云南至广州、香港，路途遥远；茶叶运输只能依靠“人背马驮”，而且往往要一年的时间才能运达。在这个过程中，茶汤颜色已经变深色了。
如此看来，熟茶的前身是这种发酵轻微的红汤生普。由于市场对高陈化普洱茶的需求存在空缺，让新供给的普洱茶自然转化成人们习惯的口感，就只能用时间去等待。
故此，商家为快速满足市场的需求，各地开启了寻求普洱茶工艺的新变革之路。
发展期：学习渥堆发酵技术
从1973年争得自主出口权后，云南茶叶公司开始按香港人的要求，派勐海茶厂、昆明茶厂、下关茶厂的技术人员去广东学习做发酵更重的泼水发酵茶。
当时技师陈佩仁认为自己解放前就实验过发酵茶，他向茶厂申请，用自己的传统方法，向昆明茶厂申请了一吨青毛茶，他率先生产出当代最早的渥堆熟茶。
陈佩仁老师可谓是看的清局势，大胆尝试，厨小吉佩服。
这样一来，普洱熟茶“渥堆发酵技术”诞生了，发酵时间由自然发酵的几年、十几年缩短到45天左右，在很大程度上提高了普洱茶的品饮质量，从而使普洱茶的大规模工业化生产成为可能
就像农业时代向工业时代发展一样，“渥堆发酵技术”刹那间促成了普洱茶生产从相对原始的农业经济向现代集约型农业经济的转变。
诞生期：普洱熟茶成型
1975年，勐海的普洱茶基本定型，7452、7572开始批量出口。
同一年，下关创制出用渥堆熟茶制作的7663（坊间称为销法沱）面世。
1976年，昆明茶厂开发出新产品7581熟茶砖，从此这几种产品成了云南出口的传统产品。
1976年，普洱茶界声名赫赫的“7581”创制。
75，指1975年拼配的配方。8，指该茶中最高的等级为8级茶。普洱茶一般为三种茶拼配而成，从茶叶的等级中即可看出是现代仿制，还是计划经济时期生产。7581中的最后一个1，一般现在指生产厂家，比如1指昆明茶厂，2指勐海茶厂，3指下关茶厂。
大益茶厂的邹炳良，是用渥堆方法生产普洱茶最早的探索者、实验者、研究者之一。1973年邹炳良作为勐海茶厂的技术骨干，自然是“渥堆方法制造普洱茶”工艺技术的探索者、研究和实验者，他根据所掌握的理论知识并亲手研制、开发的实践经验，与昆明茶厂原厂长吴启英共同撰写了各地不同气候、不同季节的温湿度条件下制造普洱茶的工艺——“速成后发酵法”和“普洱茶生产操作规程”。
自此，普洱生茶通过“渥堆发酵技术”转化，生茶变为熟茶的历程基本奠基完成，以后就是后来人对“渥堆发酵技术”的完善和探索了。
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编辑：厨小吉
